Модифицированный белок чечевицы заменяет жир в йогурте
Слушать новость
Исследователи из Пенсильванского университета выяснили, что модифицированный белок чечевицы способен имитировать текстуру жира в обезжиренных продуктах.
Ученые из Пенсильванского университета успешно доказали в ходе нового научного исследования, что модифицированный растительный белок из чечевицы эффективно заменяет жировые компоненты в нежирных продуктах питания.
Данная научная работа стала очередным практическим шагом в рамках глобальных усилий пищевой промышленности по созданию инновационных текстуризаторов для диетического питания.
Опубликованные в авторитетном издании Food Chemistry результаты открывают перспективы для массового внедрения полезных низкокалорийных ингредиентов в молочную индустрию.
Краткая выжимка фактов в соответствии со ст. 15 Директивы ЕС об авторском праве. Полный текст доступен в первоисточнике.
Перевод и выжимка выполнены искусственным интеллектом (Gemini Flash Lite) согласно ст. 50 EU AI Act и Директиве ЕС об авторском праве.